Les fraises »Mara des bois » poêlées au vinaigre de balsamique, gâteau Moelleux au fromage frais de brebis

Préparation

Déroulement de la recette : 

Presser le caillé de brebis dans un linge pendant toute une nuit.

Préparation de gâteau moelleux : 

Dans un bol mélangeur, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre semoule à l’aide d’un fouet puis verser en pluie la farine préalablement tamisée.

Détendre le caillé de brebis avec les 50 gr de crème liquide, puis ajouter le mélange  jaune d’œuf, sucre et farine.

Monter le blanc d’œuf en neige puis verser le sucre semoule (meringue), puis incorporer délicatement la meringue à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Beurrer et fariner les cercles de 5 cm de diamètre, verser l’appareil au 2/3 et enfourner 15 minutes à 170 degrés.

A la sortie du four, ôter les gâteaux moelleux de votre plaque de four, mais les laisser totalement refroidir avant de les retirer des cercles.

Préparation des fraises : 

Laver, égoutter puis équeuter les fraises, les couper en 2 ou 4 morceaux suivant leurs grosseurs.

Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre puis suer les fraises, donner 2 tours de moulin à poivre, puis saupoudrer de sucre cassonade et déglacer au vinaigre balsamique. Retirer rapidement du feu et égoutter les fraises. Passer le jus à la passoire et le mettre à réduire doucement jusqu'à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Dressage de la recette : 

Prenez un verre à cocktail à défaut un verre à pied assez large, en base de verre, disposer les fraises verser le sirop dessus, puis le gâteau.

Vous pouvez ajouter une cuillère de crème chantilly à la vanille.

Vin conseillé

FRV 100 du domaine des terres dorées (Jean Paul Brun)